Stekt kött blir
En kall köttbit kyler ner pannan och då får du ingen fin stekyta. Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Anledningen är att det kan finnas bakterier i färsen som förstörs vid 70 grader. Helt kött i skivor, färsbiffar eller köttbullar som man steker i panna ska få en gyllenbrun yta och ett saftigt inre. Genom att skära dem i tunna skivor eller strimlor förkortar man tillagningstiden så att det bara tar några minuter.
Tunna skivor, till exempel lövbiff blir klara på någon minut. Stektiden för skivor av kött som steks i panna varierar beroende på hur tjocka skivorna är, köttets temperatur när det ska stekas och hur hög värme man använder. Tjockare skivor av exempelvis fläskkarré behöver längre tid. När man steker skivat kött anpassar man tiden så att kärnan blir så rosa som man önskar. Torka av köttet. När vattnet har kokat bort så tystnar fettet i pannan.
Smör eller annat matfett har viktiga uppgifter vid stekningen. Steka kött i panna. Den ska inte vara färdigförpackad utan hackas eller malas av en bit helt kött i anslutning till måltiden. Smör och margarin innehåller vatten och därför kokar det. Lämna inte spisen när köttet steks, passa det noga så att det inte bränns. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan. Har du tid på dig rekommenderar vi att sätta ugnen på °C (eller.
Salta och peppra ca 15 minuter innan steker. Här är några förslag: aprikoser och timjan, äppelklyftor vända i honung och rosmarin, syltat ingefära och katrinplommon eller vitlök i stavar (lägg in dem precis under ytan på köttet eller under fettet så blir de mjuka och goda). Skivor av kött, till exempel ryggbiff, fläskkarré och lammkotletter är utmärkta att steka i panna. Därför är det extra viktigt att kontrollera innertemperaturen på köttfärsbiffar och andra rätter med köttfärs som varit förpackad i skyddande atmosfär.
Kött som man panerar för att få en porös och knaprig yta suger upp rejält med fett från pannan. I en liten panna kan det bli för trångt, då kyls pannan ned vilket resulterar i att köttbitarnas ytor blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt. Man kan också sänka värmen rejält och fortsätta tillagningen i stekpannan. Hos de flesta köttslag sker den största vätskeförlusten när köttets temperatur är mellan 60 och 65 grader.
Benfri kotlettrad och skinka från gris samt lövbiff av innanlår, fransyska eller rostasfilé från nöt är exempel på styckningsdetaljer som passar för snabb tillagning.
13 tips för att steka kött i stekpanna
När det har slutat att bubbla och fräsa är temperaturen cirka ˚C och det är lagom att lägga i köttet. Alla som har försökt att steka en biff i en belagd panna utan att använda fett vet att det blir ett blekt resultat. Använd en digital stektermometer för att avgöra när köttet är klart. Fetare delar, som till exempel fläskkarré har till och med lägre fetthalt efter stekning eftersom en del av fettet som finns i köttet smälter ut under stekningen.
Tjockare skivor av kött, till exempel fläskkotletter eller entrecôte blir saftigare om man steker dem så att de får färg på båda sidor och sedan lägger över dem i en ugnsfast form och fortsätter tillagningen i ugnen på ˚C till önskad innertemperatur. Då dras saltet in i köttets yta och ger en jämnare och tydligare smak. Olja består av rent fett, den innehåller inte något vatten som bubblar bort och därför kan man inte lyssna på den för att veta när det är dags att lägga köttet i pannan.
Färs ska vara helt genomstekt. Den kan vara brun inuti trots att den inte har kommit upp i 70˚C innertemperatur. Färs av lamm, gris eller nöt är också snabblagat. I tjockare skivor, som till exempel fläskkotletter eller entrecôte, kan man sticka in en digital stektermometer för att avgöra när de är så genomstekta som man önskar.
Steka kött i panna
Platta ut färsen till centimetertjocka färsbiffar, krydda med salt och peppar och lägg direkt i stekpannan. Innan du börjar Se till att köttet du ska steka har rumstemperatur och inte kommer direkt från kylen. På skivor av helt kött kan det finnas bakterier på ytan men dessa överlever inte den höga temperaturen i stekpannan. När man steker kött behövs det en större panna. En blöt yta gör det svårare att få till stekytan.
Till råbiff ska grovmalen nötfärs användas. Det heta fettet i stekpannan bidrar till att det blir en gyllenbrun stekyta. Rent kött, som inte är panerat, suger i princip inte upp något fett ur pannan. För att ytan på köttet ska bli vackert brynt och välsmakande samtidigt som köttet ska behålla sin saftighet steker man det under kort tid på hög värme. Köttfärs som förpackats i skyddande atmosfär MAP kan se ut som att den är genomstekt trots att den inte är det.
Satsa på °C eller °C.
Det leder värmen från spisen till maten som ska stekas, ger smak och en gyllenbrun stekyta. Köttets temperatur, skivans tjocklek och temperaturen i pannan påverkar stektiden, därför är tiderna ungefärliga. En bra metod för att de tjockare skivorna ska få en vacker brynt yta på båda sidor och bli genomstekta utan att brännas är att steka klart dem i ugnen när ytorna fått färg. Genom att lyssna på smöret kan man höra när pannan är tillräckligt het.