Hur bryna kyckling
Låt kycklingen bryna i minuter per sida utan avbrott. Det vill säga du bryner till brun färg. De har låga rökpunkter, vilket gör att de röker och brinner för snabbt. Tvärtemot vad vissa av oss tror är smör och olivolja inte de mest lämpliga matfetterna för att bryna kyckling. Om du överfullar pannan kommer temperaturen att sjunka för mycket, vilket gör att kycklingen puttrar och blir blöt istället för brun och blir knaprig.
Lägg den på bänken, i en skål, djup tallrik eller kantad plåt för att fånga upp saften, låt den nå rumstemperatur. Försök inte att trycka ner den, och försök inte lyfta, vända eller vända på den.
Hur man bryner kyckling i din stekpanna
Om du överfullar stekpannan med kyckling, särskilt om du inte har fått den kycklingen till rumstemperatur innan tillagning, kommer tillagningsytans temperatur att sjunka för mycket och ta för lång tid att återhämta sig. Det finns knappast ett kycklingrecept som inte kräver att du bryn bröst, filéer eller möra innan de avslutas med en annan tillagningsmetod, vare sig det är bräsering, stekning eller stekning. Och av en god anledning: brynt kyckling har inte bara en krispig, gyllenbrun skorpa men tack vare Maillard-reaktionen är den också mer aromatisk och smakrik än kyckling kokt i flytande eller kokt sous-vide.
Nyckeln till att bryna kyckling är att förstå att du inte bryner kyckling för att tillaga den hela vägen, utan för att ge den en krispig och smakrik skorpa innan — eller efter — du tillagar den på något annat sätt. När kycklingen har blivit gyllene bryn på båda sidor, du vet att du läser för att laga färdigt med vilken metod receptet än kräver, oavsett om det är att tillsätta buljong för att förvandla den till en bräss, sänka värmen till medel för att steka den tills den är klar eller rosta den i en °F °C ugn till perfektion.
Så här är hur du bryner din kyckling till perfektion varje gång. Gör så här istället: När du steker kyckling, använd en väl förvärmd stekpanna på medelhög värme. Bryn i minuter per sida tills de är krispiga och gyllenbruna och stek färdigt på svagare värme. Men om du lagar mat i gjutjärn, kolstål eller rostfritt stål måste du ha lite mer tålamod än så. Avokadoolja, riskliolja och rapsolja är mycket bättre alternativ, åtminstone för bryning.
Bryning tar fram aromerna och smakerna i din kyckling. För att bryna kyckling, ta med köttet till rumstemperatur, förvärm sedan din stekpanna i minuter på medelhög värme och ringla matskedar matolja i den. Bryn i minuter per sida tills de är krispiga och gyllenbruna och stek färdigt på svagare värme. Även om du fortsätter att tillaga den i samma stekpanna, måste du tillsätta matlagningsvätska, sänka värmen till medel eller sätta in den i ugnen.
Undvik keramiska och non-stick pannor; de är gjorda av aluminium, en ledande metall som värms upp snabbt men förlorar värme lika snabbt. Enkelt uttryckt bör du bryna kycklingen kort, inte mer än några minuter per sida. Baka halverad rotselleri i ugn och gör en varm dressing med kantareller, brynt smör, äpple, citron och valnötter. Och såvida du inte lär dig repen kan din kyckling bli alltför knaprig eller bittert bränd.
Så steker du extra god kyckling
Men bryning är inte så lätt som kokboksförfattare och tv-kockar får det att bli. Nå efter en stekpanna med tung botten och tjocka väggar, som en stekpanna av gjutjärn eller kolstål, eller, om du inte har någon av dessa, en klädd stekpanna i rostfritt stål. Vrid värmen till medel- hög och förvärm pannan i minst minuter. Som en extra fördel kommer kycklingen att fastna mindre på botten och sidorna av din stekpanna.
Om du inte använder tillräckligt med värme, kommer tillagningstemperaturen inte att vara tillräckligt hög för att utlösa Maillard-reaktionen, så din kyckling blir inte brun bra nog. Ta ut kycklingen ur kylen 10 till 15 minuter innan du börjar tillaga den. Som en biprodukt av deras kollision skapas hundratals nya aromer och smaker, vilket ger kycklingen en behaglig doft och en välsmakande smak. Så fort kycklingen börjar släppa från pannan vet du att den är redo att vändas.
För att bryna kyckling, ta med köttet till rumstemperatur, förvärm sedan din stekpanna i minuter på medelhög värme och ringla matskedar matolja i den. Det är då du ringlar lite matolja och ger det sekunder för att få upp värmen. Du vill att ditt kokkärl ska hålla värmen bra så att temperaturen inte sjunker för mycket när du kastar in kycklingen. Det handlar om mer än att höja värmen hela vägen och steka kycklingen några minuter per sida.
Om du gör det saktar du ner bryningen och kan göra att en del av safterna rinner ut ur köttet, vilket gör det torrare. För att bryna kyckling perfekt måste du först behöver rätt kokkärl. Servera rätten som en lyxig men enkel vego mellanrätt eller som huvudrätt tillsammans med kyckling eller fisk. I Maillard-reaktionen, som inträffar i temperaturintervallet °F °C , kolliderar och smälter proteinerna och kolhydraterna i maten.
Du behöver inte för mycket matolja för att bryna kyckling. Ugnsbakad rotselleri blir smakrik, mjuk och supergod. När du knappt kan hålla handflatan över matlagningsytan vet du att stekpannan är tillräckligt varm för att laga mat i. Vänd på brösten, filéerna eller låren med en gaffel eller spatel och låt dem igen bryna utan avbrott i några minuter. Rumstempererat kött inte bara brunnar bättre på utsidan; det kokar jämnare på insidan.
Lägg till kycklingbitar till pannan, lämna en fjärdedel till en femtedel av tillagningsytan utan täckning.
En keramisk eller non-stick panna förvärms i sekunder och bör inte värmas tom. Detta är särskilt viktigt om du lagar mat i rostfritt stål. Nio gånger av tio, och beroende på hur många kycklingbitar du ska bryna, kommer matskedar att vara mer än tillräckligt.