Vid vilken temperatur dör trikiner
Trikiner - Livsmedelsverket
Trikinfynd efter hittas under rubriken Trikinfynd i Sverige och att där finns även kartor. Trikiner dör vid upphettning till mer än 65˚C och vanligen också vid djupfrysning (till ˚ C i kärntemperatur). Trikinos är en så kallad zoonos vilket innebär att sjukdomen kan smitta mellan djur och människa. Om du ska bjuda någon utanför ditt hushåll måste du enligt lag göra trikintest. SVA, som är nationellt referenslaboratorium för trikinundersökningar organiserar en årlig kontroll av de laboratorier som har tillstånd att utföra trikinundersökningar.
Officiell trikinkontroll får endast utföras av ackrediterat godkänt laboratorium eller laboratorium godkänt av Livsmedelsverket. Genomstek kött av vildsvin, björn eller andra trikinbärande djur om du inte vet om köttet är testat för trikiner. Även kött från bäver ska kontrolleras. Känsligheten beror också på vilket värddjur trikinlarverna befinner sig i. Hos tamsvin har trikiner inte påvisats sedan Under åren har det slaktats drygt 3 miljoner grisar per år och alla har undersökts för eventuell förekomst av trikiner.
Symptom av detta är till exempel feber, muskelvärk, hosta och svullna ögon. Sedan har 11 procent av de vargar som undersökts på SVA varit trikininfekterade. I värsta fall kan en trikininfektion leda till döden. Sjukdomen smittar inte från människa till människa. Observera att den enda godkända metoden är den så kallade magnetomrörarmetoden. Viktigt att tänka på vid vildsvinsjakt! Om köttet ska säljas måste det passera en vilthanteringsanläggning som även skickar iväg prover för trikinanalys.
Trikinfakta
Ibland har trikinos dödlig utgång hos människa. Mer ingående sjukdomsinformation om mänsklig trikinos hittar du hos Smittskyddsinstitutet. I andra länder i Europa med en stor vildsvinsstam är detta den vanligaste källan för trikinsmitta till människa. Utöver dessa godkända laboratorier finns det enskilda laboratorier och veterinärer som utför trikinundersökningar, men dessa analyser berättigar inte tillstånd att sälja eller ge bort köttet.
Exempelvis, frysning vid grader C i fyra veckor oskadliggör trikinlarver i kött från tamsvin men inte alltid i kött från vildsvin och inte alls i hästkött. Vidilab är ett ackrediterat laboratorium med rätt att utföra trikinanalyser. Frysning : Frysning är en osäker metod för att oskadliggöra trikiner eftersom olika arter är olika känsliga för låga temperaturer. När du tillagar kött i ugn dör trikiner vid cirka grader och om du grillar krävs temperaturer över 70 °C.
Cirka 3 procent av rödrävarna är infekterade av trikiner. Symtom hos människor är direkt kopplad till antalet larver en person fått i sig — infektion med ett fåtal larver ger oftast inga symtom medan en kraftigare infektion kan ge symtom som muskelsmärta, långvarig feber med mera. Cirka 8 procent av lodjuren är infekterade av trikiner. Trikinkontroll ska enligt lag utföras på kött från tamsvin, vildsvin, häst, björn m.
Man blir infekterad genom att äta kött som innehåller levande trikinlarver ca 0,1 mm långa vilka ligger inkapslade i muskelvävnaden. Men det finns stammar av trikiner som överlever frysning, så därför är frysning inte en helt säker metod för att ta död på trikiner i kött. Det ökande beståndet av vildsvin kan ha en betydande roll som smittkälla för spridning av trikiner till människa. Den metod som kallas kompressionsmetoden är inte längre tillåten då den inte säkert kan upptäcka en ny trikinart som påvisats i Sverige.
Under åren har 0,01 procent av de vid SVA undersökta vildsvinen visats vara trikininfekterade. Källa: SVA www. Varför kan man skicka in del av läggen men…. Smitta sker om man äter otillräckligt berett griskött även vildsvin , björn- eller hästkött i vilket trikiner ligger inkapslade. Även om trikiner främst påvisas hos rovdjur och allätare finns det vissa trikinarter som kan infektera fåglar och reptiler, men förekomsten av detta är inte närmare utforskad.
Trikinen är en parasit rundmask som kan infektera de flesta köttätare inklusive människa. Trikiner dör av värme. Fynden av trikiner i Sverige är sällsynta och på häst är det inte påvisat över huvud taget. Tack vare trikinkontrollen är det cirka 50 år sedan det senaste utbrottet av trikinos i Sverige. Sjukdomen som uppstår vid trikininfektion heter trikinos även kallat trichinellos. Larverna frigörs sedan i mag — tarmkanalen och utvecklas på några dagar till vuxna maskar ca 1,5 — 4 mm långa vilka producerar nya larver.
Varför måste man göra trikinprover? De vuxna maskarna producerar nya larver, som via blodet och lymfan sprids i kroppen och vandrar ut i tvärstrimmig muskulatur, framför allt ögon-, tugg, axel- och andningsmusklerna. Den vanligaste metoden som används vid trikinundersökning är Digestionsmetoden Magnetomrörarmetoden. En vanlig smittkälla för människor är t. Alla hästar som slaktas på slakteri och ska användas för konsumtion undersöks avseende trikinförekomst.